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冬季蘋果熟吃也有營養 什么水果不適宜加熱
來源:北京晨報 | 時間:2014-12-17 | 點擊:

    水果一向都是生吃的食物,并因此有營養素零損失的美名。可是,如今已是嚴冬時節,大部分人都喜歡吃點熱乎乎的食物來溫暖身體。對于一些怕冷、容易腹瀉和消化不良的人來說,冰涼涼的水果因此也受到了冷遇。其實,水果未必都要冷食的,很多水果其實相當適合熱吃。比如說,冬季經典甜食,美味的蘋果湯,就是秋冬最迷人的水果美食之一。冬季蘋果熟吃也有營養 什么水果不適宜加熱


    蘋果熟吃


    能保留大部分營養


    有人會說:蘋果煮熟吃,不是損失營養嗎?吃蘋果還有什么意義呢?這話聽來有理,其實不然。


    蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果,所含維生素C很低,維生素B1和葉酸也很少。


    怕熱的營養素無非這些,胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質是不怕100攝氏度加熱的,礦物質和膳食纖維更不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質,主要是溶在水里,在煮沸條件下,大部分能夠保留下來。所以,如果你吃水果的目標是為了增加鉀元素,或者增加膳食纖維,或者是為了增加水分,熟吃不會有任何妨礙。


    熟吃蘋果


    不適合控制體重人群


    煮軟、蒸軟、烤軟之后,水果的細胞壁得到軟化,質地軟塌,消化的速度隨之增快,飽腹感也隨之降低。


    吃生的蘋果,一個就覺得很飽了,很少有人馬上要求第二個;而吃煮熟的蘋果,吃下去輕而易舉。同時,飯前吃蘋果湯酸甜可口,不會讓人感覺很飽,卻非常能夠振奮食欲。所以,煮熟的蘋果不太適合用來控制體重,而比較適合需要增加體重的人以及消化不良的人。


    富含維生素C水果


    不適合熟吃


    當然,維生素C特別豐富的水果,比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類,是不必熟吃的。但維生素C不太多、質地又比較耐煮的水果,都可以考慮冬天熟吃。


    蘋果之所以為各國所贊美和推崇,除了保健價值之外,還有一個重要理由,那就是它適合各種烹調方式,適合所有人的口味喜好。不僅可以煮食、蒸食,還可以烤食,甚至與肉類一起燉食,都是難得的美味。


    ■鏈接


    美味·蘋果湯


    把家里吃不動的蘋果洗干凈,去核,連皮切成八瓣,扔進砂鍋中。洗幾個大紅棗,剪開一個口子,也扔進砂鍋中,再加兩三粒去核山楂。還可以加幾朵銀耳,一小把葡萄干。略微少放點水,1碗就行,燒開后小火煲半小時就好了。如果用電高壓鍋就更簡單了,直接定時15分鐘,壓力消失之后,蘋果湯就煮好了。


    如果水放多了,水果煮后就有酸味,需要調入糖或蜂蜜才能達到最佳口感,所以還是要少放水,用水果和水果干的天然糖分來保持甜味。


    貼士


    除了水果,湯中還可以引入其他的配料。比如說,加入酒釀(醪糟),做成帶有甜酒香氣的水果湯,更適合早餐食用。加入糯米,做成水果粥,或者加入藕粉,做成水果藕粉羹,也非常好喝。若要再擴大原料范圍,還可以加入紅薯丁、山藥丁等薯類食品,加入葡萄干、柿餅丁、杏干等水果干,讓美食變得內容更豐富,口味更多樣。


    (中國營養學會理事、食品科學博士 范志紅)

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    作者:襄陽
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